Nicks Blaubeery-Pancakes aus dem Einhänderkochbuch

Pfannkuchen mit Blaubeeren, in Berlin Eierkuchen…

Typisch amerikanisch – und eine kulinarische Erinnerung an unsere New-York Reise… Macht jedes Frühstück zu etwas Besonderem!

Was ihr bestimmt einkaufen müsst: 125 g Blaubeeren. Noch besser als die Kulturheidelbeeren aus dem Laden sind selbst gesammelte aus dem Wald.

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte auch kaufen: 2 Eier, 200 ml Milch, Mineralwasser, 150 g Mehl, Salz, Öl zum Braten, Ahornsirup oder anderer Sirup.

Eier, Mehl, Milch – und Blaubeeren!

Diese Küchengerätschaften benötigt ihr zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen:  großer Messbecher, Küchenwaage, Rührschüssel, eventuell elektrischer Handmixer (Schneebesen geht auch), beschichtete Pfanne, Pfannenwender, großer Teller.

Stehen alle Zutaten und  Küchengeräte griffbereit? Dann kann‘s losgehen mit dem

Abwiegen von 150 g Mehl und dem Abmessen von 200 ml Milch und 100 ml Mineralwasser.

Jetzt den Eierkuchenteig vorbereiten: Eier am Rand der Rührschüssel aufschlagen, hineingeben und mit der Milch und mit etwa der Hälfte vom Mineralwasser mit dem Handrührer verrühren. Nach und nach das Mehl und 1 Prise Salz unterrühren. Eventuell noch Wasser zufügen, falls der Teig zu dickflüssig ist. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen, damit er ausquellen kann.

Dann die Hälfte der Blaubeeren unter den Teig mischen.

Eine Schöpfkelle Teig reicht für einen Eierkuchen

Die Pancakes braten:

Die Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben.

In der Pfannenmitte eine Schöpfkelle Eierkuchenteig verteilen. 1 Minute backen, den Eierkuchen wenden und eine weitere Minute backen.

Den fertigen Eierkuchen auf einen Teller geben.

Weitere Eierkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist, insgesamt ca. 4-5 Stück.

Anrichten: Die Pfannkuchen mit den restlichen Blaubeeren servieren und mit Ahornsirup süßen.

Fotos: Stefan Abtmeyer und Martina Tschirner

Rezept: Martina Tschirner

Mehr Rezepte für Einhänder findet ihr im Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner. Es kann über den Buchhandel sowie per E-Mail an email hidden; JavaScript is required bestellt werden, dann auch gern mit Widmung.

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Sachertorte – Liaison von Aprikose und Schokolade

Ein Muss während das Wien-Besuchs – ein Stück Sachertorte

Wer hat sie eigentlich erfunden, die berühmteste Torte der Welt? Ein Lehrling, und das schon vor 185 Jahren! Franz Sacher war gerade 16 und als Küchenjunge bei Fürst Metternich in der Ausbildung. Der österreichische Staatskanzler erwartete an diesem Tag im Jahre 1832 wichtigen Besuch. Da die Küche im Hause Metternich einen sehr guten Ruf hatte, wollte Metternich auch diesmal seine Gäste beeindrucken und wünschte für den Abend die Kreation eines neuen Desserts. Dummerweise war der Chefkoch gerade krank. Was des einen Pech, ist oft des anderen Glück. Denn so fiel dem im zweiten Lehrjahr stehenden Franz Sacher diese anspruchsvolle Aufgabe zu. Das Ergebnis: eine Torte aus luftigem Schokoladenbiskuit und Marillenmarmelade (österreichisch für Aprikosenkonfitüre), überzogen mit Schokoladenglasur. Die Sachertorte war erfunden, Metternichs Gäste begeistert.

Mit Nick in Wien im Café Sacher

Das berühmte Hotel Sacher, zwischen Stephansdom und Wiener Staatsoper gelegen, wurde 1876 von Franz Sohn Eduard eröffnet. Auch heute lässt sich im eleganten Café des Hotels noch ein Stückchen der legendären Torte genießen, für viele Touristen ein „Must“ während eines Besuchs der Hauptstadt Österreichs. Auch für meinen Sohn Nick und mich im Juli 2017, auf der hübschen Terrasse. Unser Fazit: Ja, muss man unbedingt mal probiert haben!

Wer sich selbst mal daran probieren möchte…

Sachertorte

Zutaten: 180 g Blockschokolade, 140 g Butter, 160 g Puderzucker, 8 Eigelbe, 1 Päckchen Vanillezucker, 8 Eiweiß, 80 g Zucker, 140 g Mehl, Butter zum Fetten der Form, 3 – 4 EL Semmelbrösel, 200 g Aprikosenkonfitüre, 200 g Zucker, 150 g Schokoladenkuvertüre.

Und so geht’s: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig sein.

Die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig rühren. Zuerst die Eigelbe und Vanillezucker unterrühren, dann die geschmolzene Schokolade.

Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Zum Schluss das Mehl in kleinen Mengen über die Masse sieben und vorsichtig untermischen, es soll ein cremiger Teig entstehen.

Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen, den Boden mit Semmelbröseln bestreuen, die Teigmasse einfüllen und glatt streichen. Die Form auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen vor dem Herausnehmen der Form eine Garprobe machen, beim Hereinstechen darf kein Teig haften bleiben.

Den noch warmen Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und glatt rühren. Den Rand der Springform lockern, den Tortenboden aus der Form nehmen und mit der Aprikosenkonfitüre dick bestreichen. Nun erst die Torte völlig auskühlen lassen.

Für die Schokoladenglasur den Zucker mit 125 ml Wasser etwa 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, nach und nach das  warme Zuckerwasser einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Mit der fertigen, lauwarmen Schokoladenglasur die Torte mit einem Guss überziehen. Mit einer Palette die Glasur in zwei, drei Strichen auf der Oberfläche und an den Seiten verstreichen. Die Sachertorte vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen und einige Stunden stehen lassen. So kann die Glasur ohne Risse fest werden.

Köstlich!

Die Torte in 12 oder 16 Stücke schneiden – Risse in der Schokoglasur lassen sich vermeiden, wenn man mit einem großen, scharfen Messer schneidet, das vor jedem Schnitt in kochend heißes Wasser getaucht wird. Unbedingt mit Schlagsahne servieren!

Rezept aus meinem Buch „Essen wie bei Muttern. Über 100 Lieblingsrezepte von Bismarck bis zu Promis von heute“.

Text & Fotos: Martina Tschirner

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Storycooking im Juli: Kräuter

Balkonkräuter, links Rosmarin, rechts Zitronenmelisse

Endlich grünt es üppig im Garten und in der Kräuterecke auf dem Balkon. Doch jeden Tag Tomaten mit Mozzarella und Basilikum oder Kräuteromelette ist irgendwie auch langweilig. Mein Tipp: einen Teil der duftenden Vitaminspender einsalzen!

Salz ist eines der ältesten Konservierungsmittel und hilft beim Haltbarmachen der meisten Kräuter.  Früher war es so wertvoll, dass man es mit Gold aufwog. Ob Sie sich für Meersalz oder welches aus der Saline entscheiden, ist eine Geschmacksfrage. Beide eignen sich zum Konservieren. In vielen Fällen ist jedoch Meersalz aromatischer.

Dill im Balkonkasten

Praktisch sieht das Einsalzen so aus: Die Kräuter waschen, trocken tupfen, klein schneiden und mit dem Salz vermischen. Für 200 g Grünes benötigen Sie 30 g Salz. Die Mischung anschließend in kleine Schraubgläser füllen, fest eindrücken und kühl aufbewahren. Wichtig ist hier, die Gläser zuvor gründlich zu reinigen und auszutrocknen sowie die Kräuter eng zu schichten. Feuchtigkeit  beeinträchtigt die Haltbarkeit. Wenn Sie die Salzkräuter dann dunkel und kühl lagern, halten sie sich Monate lang. Zwischendurch kleine Portionen zu entnehmen ist kein Problem, wenn die Gläser immer wieder gut verschlossen werden. Diese Methode eignet sich übrigens für die meisten Kräuter von Basilikum bis Zitronenmelisse. Nur frisch geerntet müssen sie sein!

Fotos: Martina Tschirner

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Nicks Kartoffelsalat aus dem Einhänderkochbuch

Kürbiskernöl und Petersile machen den Kartoffelsalat grün.

Ein Rezept auf steirische Art aus unserem Einhänderkochbuch mit Kürbiskernöl nach Johann Lafer. Schmeckt zu Würstchen und Steaks vom Grill, zum Picknick oder auch einfach so.

Für 3-4 Portionen müsst ihr einkaufen: 500 g kleine festkochende Frühkartoffeln, 100 g Schinkenspeckwürfel (davon 2-3 EL), glatte Petersilie (benötigt wird davon 1 EL gehackt oder 1 EL Tiefkühl-Petersilie), Kürbiskernöl (davon 30 ml).

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte kaufen: ½ TL Kümmel, Salz, 1 Zwiebel, 1 TL Butter, weißer Balsamessig, 100 ml Fleischbrühe (fertige Brühe oder Instantbrühe), 1 knapper EL mittelscharfer Senf, Pfeffer.

Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: Arbeitsstation/ Einhänderbrett/ Küchenbrett, kleiner & großer Messbecher, 3-Liter-Kochtopf (für Einhänder mit Stiel), Küchensieb, Messer, Zwiebelhacker, Salatschüssel, Pfanne.

Alles von der Liste da? Stehen alle Küchengeräte bereit?

Dann kann‘s losgehen mit dem Abmessen von 30 ml weißem Balsamessig, 100 ml Fleischbrühe und 30 ml Kürbiskernöl.

Weiter geht’s: Den Kochtopf zu einem Drittel mit Wasser füllen, einen Teelöffel Salz dazugeben.

Junge, kleine Kartoffeln müssen nicht mal extra gepellt werden!

Die Kartoffeln gründlich waschen, weil sie mit der Schale gegessen werden, und in Salzwasser mit Kümmel gar kochen. Das dauert 20-25 Minuten.

Die Kartoffeln in ein Sieb ­schütten, etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen und mit dem Zwiebelhacker fein hacken.

Die Kartoffeln nacheinander auf der Arbeitsstation fixieren und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in eine Schüssel geben. Wer mag, kann die Kartoffeln auch pellen.

Jetzt die Bratpfanne auf den Herd: In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen lassen, Zwiebel darin an­schwitzen.

In Butter angeschwitzte Zwiebeln, Brühe, Essig und Senf kommen in die Marinade.

Zwiebeln mit Balsamessig ablöschen und mit Brühe aufgießen. Etwas einkochen lassen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heiße Marinade auf die Kartoffelstücken geben, alles gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen

Finish: Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten. Speckwürfel zu dem Kartoffelsalat geben, ebenfalls die gehackte Petersilie. Nochmals alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss Kürbiskernöl unter den Salat heben.

Tipp: Kein Kürbiskernöl im Vorratsschrank? Hier könnt ihr welches bestellen, direkt aus der Steiermark: http://www.kernoel.cc.

Fotos: Martina Tschirner

Mehr Rezepte für Einhänder findet ihr in „Das Einhänderkochbuch“ von Nick & Martina Tschirner. Es kann über den Buchhandel sowie per E-Mail an email hidden; JavaScript is required bestellt werden, dann auch  gern mit Widmung.

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Raus nach Brandenburg

Zugegeben, so richtig weit raus aus Berlin muss keiner fahren, um in der Umgebung der Hauptstadt gut zu essen. Zwei meiner Entdeckungen aus dem letzten Jahr stehen jedes Mal wieder im Genussführer von Slow Food, zu diesen beiden fährt man nicht mal eine Stunde raus und ist dann ganz und gar auf dem Land. Ein bisschen weiter ist es zu meinem Gastrotipp im Spreewald, der schon für sich immer einen Ausflug wert ist.

Die rote Fassade vom kleinen Haus in Linum ist nicht zu übersehen.

Das kleine Brandenburger Dorf Linum nördlich von Berlin in der Nähe von Fehrbellin lockt Naturfreunde zum Beobachten von Kranichen und Störchen. Menschen, die gern regional, saisonal und frisch essen, lockt es ins Café & Restaurant Kleines Haus von Frank Buthmann, direkt an der Hauptstraße – eine dicke Empfehlung im Genussführer von Slow Food Deutschland. 2009 hat Frank den Sprung aufs Land gewagt, nach Stationen z.B. in Kolja Kleebergs VAU

Fermentierter Spargel im Kleinen Haus in Linum

und dem Weinstein in Prenzlauer Berg. In Linum kocht er Slow Food pur, bezieht alle Zutaten aus seinem Dorf und Umgebung und – hat auf seiner Website keine Speisekarte! Skandal, meinen vielleicht einige – die meisten der anderen lassen sich aber darauf ein, was der Küchenchef ihnen spontan und frisch anbietet. Und sind dann eigentlich fast immer begeistert. Das waren wir auch vom 10-Gänge-Spargel-Menü im Mai 2016: Ob fermentierter, blanchierter oder klassisch gegarter Spargel, ob als Salat, Suppe, zum Käse oder im Dessert, ganz große Klasse! Und zum Abschluss gab es sogar einen Spargelschnaps. Übrigens lohnt auch im Winter ein Ausflug nach Linum, dann öffnet das Kleine Haus von Freitag bis Sonntag.

Nauener Str. 58, 16833 Linum, Tel 033922. 908 55, geöffnet im Sommer Mi und Do 12-18 Uhr, Fr bis So, feiertags 12-21 Uhr, Hauptspeisen 17-22 Euro,

www.kleineshaus-linum.de

 

Nur 30 Kilometer von Berlin entfernt? Kaum zu glauben…

Rausfahren, weit ins Feld und in den Wald gucken, dabei ein paar Pferden zuschauen… Idylle pur ist ein Ausflug in die Landlust Körzin bei Beelitz. Allerdings ohne Navi schwer zu finden, bei unserer  Fahrt „in den Süden“ war sogar noch ein Anruf im Restaurant nötig. Aber die Mühe wert! Eigentlich war es ja zunächst „nur“ ein Hofladen, den Ulrike Laun mit ihrem Mann vor gut 10 Jahren eröffnete, dann kam das liebevoll eingerichtete Restaurant mit Terrasse

Ulrike Laun, sympathische Gastgeberin – und immer unter Dampf.

dazu. Auch im aktuellen Slow Food Genussführer konnte es seinen Platz wieder behaupten. Die saisonale Speisekarte wechselt wöchentlich, die Zutaten kommen aus dem eigenen Garten und von regionalen Erzeugern. Uns schmeckten bei unserem Ausflug der „Ceasars Salad“ mit gebratenem Fisch, eine Schwarzbrot-Ziegenkäse-Torte und Matjes-Variationen. Aktuell stehen z.B. Süppchen vom Beelitzer Spargel mit gerösteten Pinienkernen und Weinbergpfirsich und Fläminger Rehrücken mit würzigem Rind, Trüffelgnocchi, gebratenem Spargel, Spinat und Pfifferlingen auf der Karte. Die wechselt Ulrike Laun wöchentlich, mit all ihrer Kreativität ist sie auch Mitglied des Vereins „Brandenburg unter Dampf“. Ach ja, und für das Wild aus nächster Nähe ist Gatte Stefan verantwortlich, der ist Jäger.

Körzin 19, 14547 Beelitz, Tel 33204. 601 71, geöffnet Fr 13-21 Uhr, Sa 12-21 Uhr, So 12-16 Uhr, Hauptspeisen 14-32 Euro,

www.landlust-koerzin.de

 

Der schöne, historische Gastraum der Kolonieschänke macht Lust aufs Feiern.

Das Gute an der Kolonieschänke in Burg ist, dass es sich dort nicht nur gut essen, sondern im angeschlossenen Biohotel auch gleich sehr angenehm übernachten lässt. Dass die hübsche Kolonieschänke schon mindestens 100 Jahre, wahrscheinlich aber viel mehr, auf dem Buckel hat, ist dem ersten und einzigen Biorestaurant im Spreewald schon von außen anzusehen. Dann die erste Überraschung im Hier und Jetzt: der schön gedeckte Sommergarten, der bei schönem Wetter immer freitags bis

Eierlikör-Mousse in Biskuit mit marinierten Beeren beglückten uns im Frühjahr 2016.

sonntags ab 12 Uhr öffnet. Drinnen dann das nächste Wow, einladende Gastlichkeit auf dem rundum gehenden Balkon, der gleich Lust auf ein üppiges Gelage eine Etage tiefer macht. Auf der aktuell frühlingshaften Speisekarte lässt auch der Spreewald grüßen: Leinöl im Dressing vom Spreewaldsalat mit Apfelessig und Quinoa Popcorn, Zanderfilet vom Spreewaldfischer mit Weißweinsauce, rotem Hummus und Blattspinat, Spreewaldplinse mit Apfelmus und Vanilleeis als süßen Abschluss.

Ringchaussee 136, 03096 Burg, Tel 035603. 68 50, geöffnet täglich 18-21.30 Uhr, Hauptspeisen 14,50-28 Euro,

www.kolonieschaenke.de

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Mit der Natur arbeiten, nicht gegen sie!

Im Slow Food Magazin stellen wir in diesem Jahr in jeder Ausgabe einen Food Hero vor. Es sind Menschen, die voller Überzeugung den Slow-Food-Gedanken leben und weitertragen. Genau so einer wie der sympathische Landwirt David Peacock vom Erdhof in Seewalde. Im März habe ich ihn getroffen und eine Stunde mit ihm gesprochen, als er gerade in Berlin war. Ein toller Typ, der mich sehr begeistert hat.

Mit einem Klick weiter könnt ihr mein Porträt von David Peacock lesen. Er ist auch Coverboy des Slow Food Magazins 3-17, das es ab 30. Mai auch am Kiosk gibt.

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Storycooking: Ostern gibt’s Lamm!

Warum wird eigentlich zu Ostern traditionell Lamm gegessen? Die Erklärung kommt aus der Bibel, das Lamm steht symbolisch als „Opferlamm“ für den Tod von Jesus Christus steht. Außerdem wird das Ende der Fastenzeit damit gefeiert.

Eine ganz neue Kombination ist die von Lammfleisch und Rhabarber! Die Idee, Fleisch mit dem sauren Rhabarber zu kombinieren, kommt von Jamie Oliver. In einem seiner Bücher habe ich ein Rezept mit Schweinefilet und Rhabarber entdeckt und gedacht, das müsste doch auch mit Lamm funktionieren. Und Rhabarber ist ja auch mit das erste Gemüse, das sich im Frühling ernten lässt.

Lammragout mit Rhabarber

Und so geht’s für 4: 700 g Lammfilets in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden.

4-5 Stängel Salbei waschen und trockentupfen, von 3 Stängeln die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden, den Rest zur Dekoration aufbewahren. 2 Knoblauchzehen schälen und andrücken.

Lammfleisch, Salbeistreifen und Knoblauch in eine Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl mischen und etwa eine Stunde marinieren.

2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 400 g Rhabarber (2-3 Stangen) waschen, oben und unten die Enden abschneiden, sich lösende Fäden einfach abziehen. Rhabarber in gut 1 Zentimeter breite Stücke schneiden.

In einer heißen Schmorpfanne erst das marinierte Lammfleisch kräftig anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und mitbraten (zusammen etwa 10 Minuten). Dann die Rhabarberstücken zugeben, alles salzen und pfeffern, mit 200 ml Lammfond ablöschen und alles zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Eventuell nochmal mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zucker abschmecken.

Mit den restlichen Salbeiblättchen anrichten. Dazu passen Kartoffelecken, Reis oder Couscous.

Copyright Rezept & Foto: Martina Tschirner

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Spreewaldfreuden

paddeln-sumpfdotterblumen-2Für das Slow Food Magazin 3-2016 war ich mit Schwester Carola im letzten April auf Genussreise im Spreewald. Bei schönstem Frühlimgswetter haben wir tolle Adressen entdeckt, gut gegessen und getrunken, haben einen Kräuterkurs bei Spreewaldkoch Peter Franke mitgemacht, sind gepaddelt und haben insgesamt viel Spaß gehabt!

Mit einem Klick seid ihr mitten drin im Spreewald, denn das wunderschöne Naturschutzgebiet lockt bald wieder. Viel Spaß beim Lesen!

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Nicks Puten-Curry-Suppe aus dem Einhänderkochbuch

Ein Familien-Lieblingsrezept, das auch schon viele Partygäste erfreut hat. Im Einhänderkochbuch auf Seite 38.

Für 3-4 Personen müsst ihr einkaufen: 600 g Putengulasch, Crème fraîche (davon 100 g), 1 Bund Frühlingszwiebeln (davon 3).

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte auch kaufen: 1 l Hühnerbrühe (im Einhänderkochbuch vom abgewandelten Rezept S. 26 oder aus gekörnter Brühe), Öl, 3 EL Mehl, 3 TL Currypulver, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: Arbeitsstation/ Einhänderbrett/Küchenbrett, kleiner & großer Messbecher, Tasse, tiefer Teller, Knoblauchschlauch, Knoblauchpresse, Suppentopf, Schneebesen, Zitronenpresse.

Alle Zutaten und Küchengeräte griffbereit? Dann kann‘s losgehen mit dem Waschen & abtropfen lassen der 3 Frühlingszwiebeln.

Weiter mit dem Abmessen von 30 ml Öl und 1 l Hühnerbrühe (wer gekörnte Brühe nimmt, misst 1 Liter Wasser ab, kocht es in einem kleinen Stieltopf auf und löst 4  TL darin auf)

Vorbereiten / Schneiden:

  1. 3 EL Mehl und 3 TL Curry in einer Tasse mischen.
  1. Knoblauch mit dem Schlauch schälen.
  1. Von den Frühlingszwiebeln welke Teile entfernen, die Wurzelansätze abschneiden und in ca. 2 Zentimeter breite Ringe schneiden.
  1. Die halbe Zitrone auspressen.
  1. Putengulasch in 2 Portionen teilen.

Die Suppe zubereiten:

  1. Im Suppentopf das Öl erhitzen, die erste Hälfte Putengulasch anbraten, nicht zu viel Farbe nehmen lassen. Dann aus dem Topf auf einen tiefen Teller geben.
  1. Die zweite Portion Fleisch anbraten. Nach 4-5 Minuten die Mehl-Curry-Mischung darüberstreuen und im Topf anschwitzen.
  1. Die zuerst angebratene Fleischportion wieder in den Topf geben, die Hühnerbrühe dazugießen und alles aufkochen lassen. Falls das Mehl Klümpchen bildet hat, mit einem Schneebesen verrühren.
  1. Knoblauch in die Suppe pressen, Crème fraîche zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  1. Die letzten 10 Minuten die Frühlingszwiebeln mit in die Suppe geben. Am Ende der Garzeit die Suppe nochmals abschmecken und in Schalen oder tiefen Tellern servieren.

Fotos: Martina Tschirner

Mehr Rezepte für Einhänder findet ihr im  #Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner. Es kann über den Buchhandel sowie per E-Mail an email hidden; JavaScript is required bestellt werden, dann auch gern mit Widmung.

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Storycooking im Januar: Steckrübe

Kohlrübe oder Steckrübe? Dies sind jedenfalls die zwei gebräuchlichsten Namen für die alte Knolle. Wo genau sie herkommt ist nicht bekannt. Wissenschaftler vermuten, dass sie aus einer Kreuzung von Kohlrabi und Rübe entstanden ist. Durch die jüngere Geschichte hat die Kohlrübe an Beliebtheit verloren. Den meisten unserer Großeltern ist sie seit den Kriegsjahren zum Teil sogar verhasst. Das kohlehydrathaltige Gemüse wurde in schlechten Zeiten für fast alles verwendet.

Zeit für eine Renaissance der Steckrübe. Denn richtig zubereitet hat sie einen angenehm süßlichen Geschmack, der an Möhren erinnert. Bis zu zwei Kilogramm können die meist kugelrunden Wurzeln wiegen. Das Fleisch unter der rauen, gelb bis rötlichbraunen Schale ist weiß oder gelb. Beim Händler gibt es jedoch nur die gelbfleischigen, weißfleischige Rüben werden zu Viehfutter verarbeitet. Weitere Namen der Steckrübe sind Schmalz-, Erd- und Bodenrübe, Wruke, Dorsche und Dotsche.

steckruebensalat-kuerbiskerneBevor die neue Ernte von Gemüse aus 2017 losgeht, gibt es die süßen Rüben noch bis in den April hinein. Probiert sie mal in einem Salat mit Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen, das schmeckt schon fast frühlingshaft!

Steckrübensalat

Und so geht’s: 1 Zwiebel pellen, quer in feine Ringe schneiden. Etwa 400 g Steckrübe schälen, in dünne Scheiben und dann in feine, etwa 4 cm lange Stifte schneiden. Die Steckrübenstifte in kochendem Salzwasser gut eine Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. 3 Frühlingszwiebeln putzen, die hellen Teile schräg in feine Ringe schneiden.

Aus 4 EL Weinessig, Salz, Pfeffer, 30 ml Kürbiskernöl und 30 ml Rapsöl eine Marinade rühren. Die Steckrübenstifte und die Zwiebelringe mit der Marinade mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

30 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. 1 Bund Petersilie waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen, und grob hacken. Kürbiskerne, Petersilie und Frühlingszwiebeln zu den Steckrüben geben und alles gut mischen. Mit kräftigem Bauernbrot servieren.

Tipp: Eine kleine Mahlzeit wird der Steckrübensalat mit einigen Scheiben geräucherter Gänsebrust oder luftgetrockneter Bresaola.

Rezept aus „Pastinaken & Co“ von Martina Tschirner, Foto: Angela F. Endress

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